What can I say? I don’t want to brag too much… but i haven’t EVER found anyone who can make it better! It’s creamy and yet very tangy, and the pastry, if made correctly is crumbly and tasty.
Que puis-je dire? Je ne veux surtout pas trop me vanter… mais je n’ai JAMAIS trouvée une personne qui peut le faire mieux! Cette tarte est crémeuse mais est tout aussi acidulée , et la pâte si fait correctement est friable est délicieux!
Here is the recipe and ingredients :
FOR THE PASTRY
- 175g plain flour
- 100g cold butter , cut in small pieces
- 1 tbsp icing sugar
- 1 egg yolk
- 2 level tbsp cornflour
- 100g golden caster sugar
- finely grated zest 2 large lemon
- 125ml fresh lemon juice (from 2-3 lemons)
- juice 1 small orange
- 85g butter , cut into pieces
- 3 egg yolks and a 1 whole egg
- 4 egg whites , room temperature
- 200g golden caster sugar
-
2 level tsp cornflour
• For the pastry, put the flour, butter, icing sugar, egg yolk (save the white for the meringue) and 1 tbsp cold water into a food processor. Using the pulse button so the mix is not overworked, process until the mix starts to bind. Tip the pastry onto a lightly floured surface, gather together until smooth, then roll out and line a 23 x 2.5cm loose-bottom fluted flan tin. Trim and neaten the edges. Press pastry into flutes. The pastry is quite rich, so don’t worry if it cracks, just press it back together. Prick the base with a fork, line with foil, shiny side down, and chill for 1⁄2-1 hour (or overnight). • Put a baking sheet in the oven and heat oven to 200C/fan 180C/gas 6. Bake the pastry case ‘blind’ (filled with dry beans) for 15 mins, then remove the foil and bake a further 5-8 mins until the pastry is pale golden and cooked. Set aside. (Can be done a day ahead if you want to get ahead.) Lower the oven to 180C/fan 160C/gas 4. • While the pastry bakes, prepare the filling: mix the cornflour, sugar and lemon zest in a medium saucepan. Strain and stir in the lemon juice gradually. Make orange juice up to 200ml/7fl oz with water and strain into the pan. Cook over a medium heat, stirring constantly, until thickened and smooth. Once the mixture bubbles, remove from the heat and beat in the butter until melted. Beat the egg yolks (save white for meringue) and whole egg together, stir into the pan and return to a medium heat. Keep stirring vigorously for a few minutes, until the mixture thickens and plops from the spoon. (It will bubble, but doesn’t curdle.) Take off the heat and set aside while you make the meringue. • Put the egg whites in a large bowl. Whisk to soft peaks, then add half the sugar a spoonful at a time, whisking between each addition without overbeating. Whisk in the cornflour, then add the rest of the sugar as before until smooth and thick. Quickly reheat the filling and pour it into the pastry case. Immediately put spoonfuls of meringue around the edge of the filling (if you start in the middle the meringue may sink), then spread so it just touches the pastry (this will anchor it and help stop it sliding). Pile the rest into the centre, spreading so it touches the surface of the hot filling (and starts to cook), then give it all a swirl. Return to the oven for 18-20 mins until the meringue is crisp and slightly coloured. Let the pie sit in the tin for 30 mins, then remove and leave for at least another 1⁄2-1 hr before slicing. Eat the same day.
Voici la recette et les ingrédients :
POUR LA PÂTE
- 175g farine
- 100g beurre froid, coupé en dés
- 1 tbsp sucre glacé
- 1 jaune d’oeuf
- 2 cuillère à soupe de farine de maïs
- 100g sucre à canne
- le zest de 2 citron (très fins)
- 125ml jus de citron frais (de 2-4 citrons)
- jus d’une orange
- 85g beurre coupé en dés
- 3 jaunes d’oeufs et un oeuf en entier
- 4 blanc d’oeuf à temperature ambiante
- 200g sucre à canne
-
2 cuillère à soupe de farine de maïs
• Pour la pâte, mets farine, beurre, sucre, jaune d’oeuf (gardez le blanc pour la meringue) et une cuillère d’eau froide dans un robot de cuisine. Mixez jusqu’à ce que la pâte soit bien mélangée. Mettez la pâte sur une surface légèrement enfarinée, utilisez un rouleau ) patisserie pour faire une pate fine et lisse, et mettez là dans un plat à tarte (à cannelures.) La pâte est très riche, et n’inquiétez pas s’il se fend, appuyez-y dessous pour qu’il n’y ait pas de trous. Piquez la base avec une fourchette, et laissez la pâte pendant quelques heures ou tout la nuit. • Mettez le four à 200C/fan 180C/gas 6. Cuisez la pâte au four comme dans le cas de pâtisserie ‘aveugle’ (rempli des haricots secs) pour 15 mins, enlevez ensuite le papier aluminium et cuisez au four 5-8 mins de plus jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée et faites cuire. Puis mettre de côté. (Peut être le faire un jour en avance si vous voulez vous avancer.) Baissez le four à 180C/fan 160C/gas. • Pendant que la pâte cuit au four, préparer l’intérieur : mélangez la farine de mais, le sucre et le zeste de citron dans une casserole de taille moyenne. Mettez le citron pressé progressivement dans les autres ingrédients. Faites du jus orange jusqu’à 200ml avec l’eau et le mettre dans la casserole. Le cuire sur une chaleur moyenne, en remuant constamment, jusqu’à ce que la sauce soit lisse. Une fois qu’on voit des bulles d’air dans la mixture, éteindre la chaleur et battez le beurre dedans. Battez les jaunes (gardez le blanc pour la meringue) et l’oeuf entier ensemble, le mettre dans la casserole et remettre la casserole sur une chaleur moyenne. Continuez à remuer vigoureusement pendant quelques minutes de plus, jusqu’à ce que la mixture s’épaississe. Puis l’enlever et éteindre le feu, et le mettre de côté pendant que vous faites la meringue. • Mettez les blancs d’oeufs dans un grand bol. Le battre jusqu’à avoir des pics et ajoutez ensuite la moitié du sucre, une cuillerée à la fois. Puis mettre la farine de mais et continuez à fouetter et n’ajoutez ensuite le reste du sucre comme avant que jusqu’à ce que ça soit lisse et épais. Rechauffez vite la sauce au citron et versez-le dans la pâte. Puis verser tout de suite la meringue autour du bord de la tarte (si vous commencez dans le milieu la meringue peut couler), étendez la meringue jusqu’à ce qu’il touche les bords de la pâte (cela ancrera la tarte). Entassez le reste dans le centre, et ensuite faites des tourbillons. Remettez au four pour 18-20 mins jusqu’à ce que la meringue soit légèrement colorée. Attendez quelques heures avant de servir. Mangez le même jour.
When Coffee Just Isn't Enough 